ご案内いただいたセットから不一致の箇所を修正し、期待通りの動作を確認いたしました。2.12.2では解決されているようですね。

ただ、payment.php からお客様情報入力に戻ると
入力していたお届け先指定の値がクリアされてしまいました。

とりあえず、dtb_shipping に正しい値が記録されるようになってよかったです。ありがとうございました。