以前ランキング表示でお世話になったモノです。
その節は皆様大変ありがとうございました。無事追加することができました。

で、また今度頭を抱える事態になりました。
テスト用の商品やデフォルトで入っているアイス、鍋などがランキング上位（テストで多用）を締めていたのですが、ショップオープンを期にそろそろお役御免に…と該当商品削除しましたが、ランキングには古狸がキッチリ残っているのです。

上記商品は取り扱っていないので、ランキング表示をなんとか偽装(当店の人気商品をゴリ押し）したいのですが、そこをいじるとなるととてつもなく労力がかかる気がします…。

これを解決するのには、空注文を地味に繰り返すしかないのでしょうか。
一旦ランキングをせずにショップをオープンさせ、売上が増えてきた頃にランキングを表示させた方がいいのでしょうか（スマートで道理が通っている気がしますが、せっかくなので…）。
また、簡単にランキング内容をクリアできる方法、ヒントなど、お教え頂けるとありがたいです。

公式では注文数によるカウントなので

DBに残っている注文数ではないでしょうか？

商品を削除してもDBには残ってたと思いますので
そちらも削除しないとではないでしょうかね
試していないので確実ではないですが

引用：

任意のランキングを作りたいのであれば、そのままHTMLで書いてしまえば良いのでは？

ある程度、アクセスが集まったところで、本来のランキングブロックに差し替えれば良いかな、と思います。

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EC-CUBEバージョン 2.1.2
PHPバージョン PHP 4.3.9
DBバージョン MySQL 4.1.20

みなさま、ありがとうございます。
ランキングをHTMLで書くのも手ですね。
DBの内容は一度クリアさせます。

これから作業を継続する人間が、別の人間なので、自動にしたかったのですが、どちらかの手を使ってやってみたいと思います！
ありがとうございました！

現状登録されている商品に限定するってことでしょうかね？
ランキングのSQLに商品テーブルをjoinするってのはどうでしょうか？