コメントありがとうございます。
一応手順どおりに出来ていると思います。

現状維持で、新しいディレクトリに新規インストールして
再度確認確認してみようと思っています。

☆現段階でMySQLの文字コードが間違っている
ことがわかりました。


＞dataフォルダをhtmlフォルダに入れましたか？
入れました。
FFFTPにて「ドメイン名/public_html/」の中に「ec」ディレクトリを作成し、
htmlの中身（dataフォルダ含む）を入れています。

解凍時に無かったフォルダを（上に書きましたけれど）
ファイル構成を見ながら追加作成することでこのエラーは出なくなり、
ブラウザで「インストール画面」が表示されるようになりました。

＞define.phpの変更は適切に行えていますか？

define("HTML2DATA_DIR", "/../data/");
　　　　　　　　　　　↓
define("HTML2DATA_DIR", "/data/");


define("DATA_DIR2HTML", "/../html/");
　　　　　　　　　　　↓
define("DATA_DIR2HTML", "/../");

と書き換えました。

＞ちょっとわかりません。ごめんなさい。
一人で行き詰っていたので返信うれしかったです。
ありがとうございます。