[EC-CUBE] 2.12.3
[レンタルサーバ] さくらVPS
[OS] CentOS6
[PHP] PHP 5.4.8
[データベース] MySQL 5.1.67
[WEBサーバ] apache2.2.21
[ブラウザ] IE7
[現象] 管理画面＞商品登録＞カテゴリー登録　からカテゴリー　　　　　を日本語で登録すると文字化け（e+---)します。
英数字は文字化けしません。
もともとECCUBEにサンプルとして登録されている商品・　　　　　カテゴリーは文字化けしていません。
また、フロント画面や管理画面から会員登録する場合は　　　　　日本語も文字化けしません。
カテゴリーと会員で登録時のDBへの接続時のエンコード　　　　　が違っているのでは
と思いますが、具体的にどのファイルのどの部分が違う　　　　　のかわかりません。
教えていただければ幸いです。

[my.cnf], [php.ini]の設定は以下の設定です。


[mysqld]
datadir=/var/lib/mysql
socket=/var/lib/mysql/mysql.sock
user=mysql
# Disabling symbolic-links is recommended to 　　　　　　　　prevent assorted security risks
symbolic-links=0
interactive_timeout=2592000
wait_timeout=2592000
default-character-set=utf8
init-connect=SET NAMES utf8
skip-character-set-client-handshake
character-set-server = utf8
collation-server = utf8_general_ci

[php.ini]
output_handler = mb_output_handler
default_charset = "UTF-8"
mbstring.language = Japanese
mbstring.internal_encoding = UTF-8
mbstring.http_input = auto
mbstring.http_output = UTF-8
mbstring.encoding_translation = On
mbstring.detect_order = auto
mbstring.substitute_character = auto

既存のデータは文字化けせずに入力したものが文字化けするということはEC-CUBEは関係なく、PHPの文字コードの設定ミスではないかと思います
mbstring.detect_order = auto
mbstring.encoding_translation = On
mbstring.func_overload = 0
mbstring.http_input = UTF-8
mbstring.http_output = pass
mbstring.internal_encoding = UTF-8
mbstring.language = Japanese
mbstring.strict_detection = Off
mbstring.substitute_character = ?

こうしたら上手くいかないでしょうか？

また、mysqlのinit-connect=SET NAMES utf8は不要ではないかと思います

wordpressの記事ですが参考にしてみてください
http://nob-log.info/2013/03/25/mbstring-encoding_translation/

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red様

ご指摘の内容でトライしてみましたら、文字化けが解消しました。
PHPのmbstringの設定が適切ではなかったようです。
mbstring設定の個々の意味を十分把握できていませんでした。
有難うございました。