初めて質問をさせていただきます。
まだ、始めたばかりで色々と調べてみたのですが
不明なため質問させていただきます。

EC-CUBEバージョン 3.0.10

まだ、ローカルでのテスト環境止まりなのですが
ソースについてです。
カスタマイズしていきたいと考えているのが、
注文番号の部分です。
ここでも、いくつか質問が上がっていましたが
3.0系は解答がなかったりしていたため他の方と被ってしまいますが
ご質問させていただきました。

デフォルトで注文番号が1からの連番となるため
変更したいと考えています。
注文番号を設定というか注文番号をカウントしている
箇所のソースがどこなのかまだわかっておらず
という状況です。

この部分がお分かりになる方がいましたら
ご教授いただければ幸いです。

よろしくお願いいたします。

具体的な部分について自分の認識も含めて補足させていただきます。

デザイン系のテンプレート(3系だとtwigですかね)
2系：data\Smarty\templates
3系：src\Eccube\Resource\template

CSS・画像・js系
2系：user_data\packages\default
3系：html\template\default

PHPファイル
2系：data\class
3系：src\Eccube

それぞれ、バージョン前後での紐づきの認識ですが
まずあっているでしょうか？
2系の情報も調べそれと今回私が使用している3系の
中身を確認しながら合わせてみました。