お世話になります。
インストール完了後、すでに入っているカテゴリーを削除して新たに１からの登録をしたいのですが、どのようにしたらよいのか教えていただけないでしょうか。

また商品種別について、具体的な使い道がよくわかりませんでした。こちらも教えていただければ助かります。

どうぞよろしくお願いいたします。

IDを新たに1から振るためには、データベースからレコードを削除するしかありません。
mysqlをお使いであれば、レコードを削除するだけで新たに1から振られるはずです。

ただ、削除して新たに作るのではなく、既存のカテゴリの名前を変更すれば良いかと思います。

また、商品種別ですが、種別によって配送方法、支払い方法を変更することができます。

mysqlの場合truncateしないと1からにはならないと思います
でも外部キー制約に引っかかってtruncateするにはかなりのテーブルをtruncateしていかないとダメなんじゃないかなーと思います

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ご指摘ありがとうございます。
確かにtruncateで削除しなくてはいけないですね。

外部キー制約については、dtb_product_categoryくらいかと思うので、商品との紐づけを外せばいけそうです。

ご回答をいただいてありがとうございました。試してみたのですがtruncateで削除してみてうまくいかなかったので、新しく環境を作ってみて試してみます。もし何か他にあれば教えてください。

ご回答をいただいてありがとうございました。試してみたのですがうまくいかなかったので、新しく環境を作ってみて試してみます。もし何か他にあれば教えてください。