インストール後サイトを確認すると一部文字化けして表示されます。
MySQLのデータベースに登録内容の文字コードを確認すると「latin1_swedish_ci」になってます。
レンタルサーバーの１２３を使用してます。ＥＣＣＵＢＥをインストールするとき、何か変更してから行わなければならないのでしょうか。教えて下さい

DBを作成するときに文字コードを設定しますので、インストール時には特別何も指定しません。

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EC CUORE 株式会社クオーレ
カスタマイズ御相談下さい。

小生もMAMPのデフォルトで文字化けして
utf8-general-ci
にて、dbを作成しました。

変更後も、文字化けする様であれば、
このコミュ画面の右上で「mysql  文字化け」で検索すれば、
多くの事例が見つかります。