ざっくりとしたご質問で申し訳ございませんが
TOPページにカテゴリ別に一覧を表示したいと考えております。

イメージ的には下記の様な新着商品プラグインのカテゴリバージョンのような感じです。
http://www.ec-cube.net/products/detail.php?product_id=350

ここでご質問ですが、このようなカテゴリ別で表示できるプラグインをご存知の方がいらっしゃいましたらお教えいただけませんでしょうか。

プラグインがない場合は、この新着商品プラグインを元に作成したいと思いますのでご参考になるページなどお教えいただけませんでしょうか。
簡単に作成可能であれば流れ（このファイルを改造すればいい）などご教授いただければと思います。

経験がないためどのような質問形式にすればいいのか分からず失礼な文で申し訳ございませんが、どうぞよろしくお願いいたします。

そのカテゴリ別の一覧は自動的に表示させる感じですか？
一番手っ取り早いのは、オススメ商品をコピーしてそれぞれのカテゴリ別に設定して配置する方法です。

もう一つはカテゴリを取得して、決められた条件での並び替えを行ったものを表示するという方法ですが、カテゴリ数によってはちゃんと考えて組まないと重たくなると思います。

イメージとしては、?カテゴリを全て表示する。?各カテゴリに対応する画像を表示さる。という事でしょうか？

であれば、?の機能はデフォルトの「カテゴリ」ブロックで実装されていますので、カテゴリブロックを流用して作成されるのはいかがでしょうか？

方法としては、カテゴリブロック機能を複製し、DB（dtb_category）に画像パスを格納するカラムを追加し、テンプレート側で各カテゴリidに対応する画像を表示させる方法が良いのではないかと思います。