初歩的なことなのかもしれませんが、まだ勉強し始めでいろいろと調べたりソースを追いながらになってしまうため認識の誤り等があった場合はヒントなどをいただければと思っています。

商品を選択するとカートに、選択した商品が入っているかと思うのですが
その商品の情報というのはセッションが持っているという形でしょうか？

src\Eccube\ControllerProviderのFrontControllerProvider.phpから
// cart
$c->match('/cart', '\Eccube\Controller\CartController::index')->bind('cart');
$c->post('/cart/add', '\Eccube\Controller\CartController::add')->bind('cart_add');
$c->put('/cart/up/{productClassId}', '\Eccube\Controller\CartController::up')->bind('cart_up')->assert('productClassId', '\d+');
$c->put('/cart/down/{productClassId}', '\Eccube\Controller\CartController::down')->bind('cart_down')->assert('productClassId', '\d+');
// setquantity deprecated since 3.0.0, to be removed in 3.1
$c->put('/cart/setQuantity/{productClassId}/{quantity}', '\Eccube\Controller\CartController::setQuantity')->bind('cart_set_quantity')->assert('productClassId', '\d+')->assert('quantity', '\d+');
$c->put('/cart/remove/{productClassId}', '\Eccube\Controller\CartController::remove')->bind('cart_remove')->assert('productClassId', '\d+');
$c->match('/cart/buystep', '\Eccube\Controller\CartController::buystep')->bind('cart_buystep');

このようにカートに関する部分を確認し、CartController.phpの各メソッドが呼ばれるということがわかり
カート画面を見る場合はcontrollerのindexメソッドということも理解ができました。

indexメソッドの最初で
$Cart = $app['eccube.service.cart']->getCart();
このように書かれているため、
CartService.phpのgetCartメソッドを呼び出し処理が行われるかと思います。

この、CartService.phpのコンストラクタ部分にて
$this->app = $app;
$this->session = $app['session'];
$this->entityManager = $app['orm.em'];
if ($this->session->has('cart')) {
$this->cart = $this->session->get('cart');
} else {
$this->cart = new \Eccube\Entity\Cart();
}
$this->loadProductClassFromCart();
$this->BaseInfo = $app['eccube.repository.base_info']->get();

この部分でセッションからカートの情報をとってきていると思うのですが認識はあっているでしょうか？

お願いいたします。

上記認識であっていると思います。

補足としましては。

src/Eccube/Controller/ProductController.php
270行目あたりにカートに商品をセットする記述があります。
$app['eccube.service.cart']->addProduct($addCartData['product_class_id'], $addCartData['quantity'])->save();

src/Eccube/Service/CartService.phpの
addProductで商品の在庫や支払い・商品種別等などをチェックした後、
function save()でセッションにセットしています。
return $this->session->set('cart', $this->cart);

その後おっしゃるとおりgetCart()で取得しています。

認識としてはあっていたようでほっとしております。

補足の部分もこちらから聞いていたわけではないのに
ご丁寧に教えてくださりありがとうございます。