カテゴリ一覧ページに、「全てを表示」ボタンを配置し、
ボタンをクリックするとページ送りせず、そのカテゴリに登録
した商品が一ページ内にすべて表示させる....ということ
をしたいのですが、やり方がわからず悩んでいます

イメージ的には以下のような感じです。
http://www.legarage.jp/shop/products/list/13

もし、お分かりになる方がいらっしゃいましたら
教えていただけますと幸いです。

何卒よろしくお願いします

いくつかの方策が考えられます。
1. マスタデータmtb_product_list_maxの選択肢として商品数より十分に多い数の選択肢(例えば999999)を用意し、表示上で、「全てを表示」に置き換える。
2. POSTする値として disp_number に 999999を与えてform POSTするようなjavascriptを用意し、「全てを表示」にそのスクリプトの呼び出し処理を用意する。
3. 専用の表示モードを用意するPHPカスタマイズを行う

また、標準外の商品表示数にした場合はカスタマイズしないと一覧ページでカートは使えません。

また下記を一読してご質問されると良いと思います。
http://xoops.ec-cube.net/modules/tinyd0/index.php?id=8

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EC-CUBE公式エヴァンジェリスト
EC-CUBEインテグレートパートナー (株)スピリット・オブ
移転・拡張・高速化・問題解決
各種カスタマイズ・支援依頼承ります。
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AMUAMUさま

ご返信ありがとうございます。
なんとなく意味はわかりました。

が、具体的なやり方がわからず、
教えていただいたことをヒントに勉強したいと
思います。
なんとなくできそうなのは2番の方法かなと。

また、質問のアドバイスもありがとうございます。

joynesan様

joynesan様のご質問内容と同じ事を私は以下のサイトを参考に、
実装しまして、割と短時間でできましたよ。

http://weboook.blog22.fc2.com/blog-entry-11.html

ポイントとしては、ボタンを押した時だけカテゴリ表示ループを
全てまわすという考え方です。
なので、ボタンを押さなければ、カテゴリ表示ループはある程度の
表示数で止まっている状態になっています。

上記のサイトでは、折りたたみボタンの実装方法ですので、
ｔｐｌ側で折りたたみボタンを「全てを表示」ボタンに
代えてあげれば、全ての残カテゴリがを表示することができますよ。