現在、以下の環境でテストしていますがメールが文字化けしてしまいます。

EC-CUBEバージョン 1.0.1beta
PHPバージョン PHP 5.0.4
DBバージョン MySQL 4.1.20-log

サーバーの都合でMySQLの言語はUTF-8-JPのみしか使えません。
メールのテンプレート（../data/Smarty/templates/mail_templates/)
はすべてISO-2022-JP（元のテンプレートはEUC-JPでした）に変えたので、テンプレートの文字は見ることができます（それまでは、文字化けしていました）。
しかし、システムが吐き出している文字は化けてしまって読むことができません。
また、送信元、表題、件名も化けたままです。

これを直するにはどうすれば良いのでしょうか？
多分、ISO-2022-JPの指定をしているにもかかわらず、システム側がISO-2022-JPにテキストをコンバートしていないせいだと思うのですが…。それが、どこの部分か分かりません。ご存知の方がいらっしゃりましたらご指南頂けますよう、宜しくお願い致します。
または、「ISO-2022-JPにコンバートしない」方法でも良いかもしれません（メールの作法からは外れるかもしれませんが、最近のメーラーは色々なエンコードに対応しているので、全てが同じエンコードなら、文字化けしなくて済むと思います。その場合はヘッダーも変更しなくてはいけないでしょうが…）。