CSVの出力カスタマイズ

受注管理画面で各CSVファイルのダウンロード

[EC-CUBE] 3.0.10
[PHP] PHP 5.6.24
[ブラウザ] GoogleChrome
[導入プラグインの有無] お問い合わせ管理、orderPDF,Cart推移しません、受注ステータス色分け、配送伝票番号、注文ステータス一括変更

受注管理画面からCSVファイルをダウンロードして
弥生会計を使い売上と顧客管理の連携をとるために
CSVファイルの出力項目をカスタマイズしたいと頑張っているのですが
色々調べたのですがVer.２系ばかりでVer.３系で役に立ちそうな内容が見つかりませんでした

カスタマイズしたい内容は下記のとおりです。
・受注管理の受注マスター一覧画面のチェックボックスが付いている項目だけCSV出力
・出力項目の加工
　（例：お名前(性)＋"　"+お名前(名)を１つの項目として出力）
・固定値の出力方法
　（例：ある列には「1000」などを固定で出力する）


上記のうち１つでも設定方法が分かる方がいらしたら
お力をお貸し頂けると助かります