当方のレンタルサーバーの設定が原因のようでした。
知人にお願いし、解決しました。


下記は知人が私に説明したものです。
mbstring.detect_orderとは　 　 　 　 　 　
文字コードの自動判別を行う時にどの文字コードから順に確認していくのかを指定します。 　
なので、SJIS,EUC-JP,JIS,UTF-8,ASCIIの順番ン委なっているのでサーバーの設定で 　
SJISが優先されているのが原因みたいです。


解決方法
優先順を変更する
変更前：SJIS,EUC-JP,JIS,UTF-8,ASCII
変更後：UTF-8,SJIS,EUC-JP,JIS,ASCII

にするか

変更前：SJIS,EUC-JP,JIS,UTF-8,ASCII
変更後：auto

に変更すれば解決されます。
■設定する方法

レンタルサーバはphp.iniの設定が変更できないため.htaccessファイルで設定する必要があります。
今回のサイトではドキュメントルートが

"/home/hoge/public_html"ですよね？

そのドキュメントルート直下に".htaccess"ファイルを作成します。

中身には下記を一行記述します。

-------------------------------------------------
php_value mbstring.detect_order UTF-8,SJIS,EUC-JP,JIS,ASCII
-------------------------------------------------

設定はこれだけです。


以上です。







私は、下記を書き換えました。
public_html/.htaccess

php_flag mbstring.encoding_translation off
↓
php_value mbstring.detect_order UTF-8,SJIS,EUC-JP,JIS,ASCII


お騒がせし申し訳ございませんでした。
ありがとうございました。