「dtb_order_order_id_seq」の値を変更するだけでは、ダメのようでした。
値を変更して新しい注文をすると、「dtb_order_order_id_seq」にデフォルトの注文番号の最終値で新しいレコードができていました。

対応策をご存知の方、教えてください。