少し前進しましたので報告します。

サイドエリアに表示していたカテゴリブロックが表示されない件は、解決しました。
解決方法は、登録している商品を空編集（変更をくわえることなく）更新したところ、表示されるようになりました。
何か刺激を与えることで正常に戻ったようです。

データベースをいじった件ですが、
丸一日以上たってから、カテゴリ登録したところ、正常に登録できました。
何が原因なのかわかりませんが、データベースを前回のように操作し、カテゴリ登録をするといままでの通し番号が適用されてしまい、
かなりの時間を置いて登録すると、思うように（通し番号2から）登録できるのが何故なのか！？
いろいろ調べているとキャッシュ！？などのことが出てきますが・・・その辺りなのでしょうか？


ただ、カテゴリをリセットするには下記のようにすればできそうです。
・dtb_category（1つの項目を残し、すべて削除）
・dtb_category_category_id_seq（sequenceの値を1に変更）
・dtb_category_count（すべての項目を削除）
・dtb_category_total_count（すべての項目を削除）

ちなみに、インストール時に戻したい場合は、install\sql\insert_data.sql　210行目〜22行目あたりの項目
dtb_category、dtb_category_count、dtb_category_total_countのデータをphpMyadminなどで実行すると戻るようです。
といっても、sqlなどの知識がまったくないただの素人なので、この情報は間違っているかもしれません。