piropiro様、できました!
アドバイスありがとうございました<m(__)m>

また、他にも方法を見つけたので、今後同じようなことで悩んでいる人の為にも、記述しておきます。


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1. 1000円未満の時に[購入手続きへ]をクリックすると、赤文字で[ご注文は1000円以上からとなっています]を表示する方法。

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data/class/pages/cart/LC_Page_Cart.phpの130行目あたりにあるcase'confirm'からbreakまでの部分を下のコードと入れ替えます。

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case 'confirm':
// カート内情報の取得
$cartList = $objCartSess->getCartList($cartKey);
// カート商品が1件以上存在する場合&カート最低金額1000円以上
$cartTotal = $objCartSess->getAllProductsTotal($cartKey);
if (count($cartList) > 0 && $cartTotal > 1000) {
// カートを購入モードに設定
$this->lfSetCurrentCart($objSiteSess, $objCartSess, $cartKey);

// 購入ページへ
SC_Response_Ex::sendRedirect(SHOPPING_URL);
SC_Response_Ex::actionExit();
}
else { $this->tpl_message .= "ご注文は1000円以上からの受付となっています。\n";
}
break;
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これはpiropiro様の方法に、else { $this->tpl_message .= "ご注文は1000円以上からの受付となっています。\n";}を追加しています。



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2, 1000円未満の場合は、購入手続きボタンを表示されないようにし、「ご注文は1000円以上からの受付となっています。」と赤文字で表示する方法。

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data/Smarty/templates/default/cart/index.tplを変更します。


まず160行目くらいにある

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<!--{if strlen($tpl_error) == 0}-->
<p class="alignC">上記内容でよろしければ「購入手続きへ」ボタンをクリックしてください。</p>
<!--{/if}-->
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を以下のように変更します。
($item.total_inctax) > 1000の部分で[もし1000円以上なら..]と条件をつけ、else文を追加する事により、1000円未満の場合は[ご注文は1000円以上からの受付となっています。]という文を出すようにしています。

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<!--{if strlen($tpl_error) == 0 && ($item.total_inctax) > 1000}-->
<p class="alignC">上記内容でよろしければ「購入手続きへ」ボタンをクリックしてください。</p>
<!--{else}--><p class="alignC"><font color="#FF0000">ご注文は1000円以上からの受付となっています。</font></p>
<!--{/if}-->
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次に、180行目くらいにある

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<!--{if strlen($tpl_error) == 0}-->
<input type="image" class="hover_change_image" src="<!--{$TPL_URLPATH|h}-->img/button/btn_buystep.jpg" alt="購入手続きへ" name="confirm" />
<!--{/if}-->
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を下記のように変更します。
また($item.total_inctax) > 1000で条件付けをし、elseを追加することによって、購入手続きボタンを表示しないようにしています。

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<!--{if strlen($tpl_error) == 0 && ($item.total_inctax) > 1000}-->

<input type="image" class="hover_change_image" src="<!--{$TPL_URLPATH|h}-->img/button/btn_buystep.jpg" alt="購入手続きへ" name="confirm" />
<!--{else}-->


<!--{/if}-->
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返信してくださった皆様、本当にありがとうございました!