dshさん

●お問い合わせ（入力ページ)にデフォルトで入っている赤文字の部分
data/Smarty/templates/default/contact/index.tpl
テンプレートファイルの文言を修正するだけで大丈夫です。

●お問い合わせ（確認ページ）で必須項目に記入漏れがあった時のエラーメッセージの変更
data/class/SC_CheckError.php のEXIST_CHECK関数を
data/class_extends/SC_CheckError_Ex.php でオーバーライドさせてあげて
$this->arrErr[$value[1]] = '※ ' . $value[0] . 'が入力されていません。<br />';
↑の文言を修正。

しかし、EXIST_CHECK関数の文言を修正してしまうとお問い合せページ以外の入力チェックの文言も変わってしまいますね。