一応会員のデータはdtb_customerになり、
会員登録から購入のフローでdtb_order、dtb_order_tempにdtb_customerのデータが入ります。
なのでdtb_customerのsex(text)からdtb_order_tempのorder_sex(smallint)、dtb_orderのorder_sex(smallint)に値がコピーされ入る為、dtb_customerには正しく入っても、その後のデータのコピーされていく中で型が違うというエラーが起こる感じだと思います。