リンク先のサンプルだと
<!--{$arrProducts[10].stock_min|number_format|h}-->で在庫数は取得できそうな気がしますがどうでしょうか？

但し、規格がある商品の場合、
規格毎の在庫数は取得できないと思います。
商品一覧画面と同じで、stock_min 〜 stock_max みたいに商品単位でまとめられているように思います。