私は正式版2.3.0を設置しております。
DBはPostgreSQLです。

商品の登録件数は２０００件程度ですが、レスポンスは悪くなくストレスなく閲覧できます。
商品の画像は、過去ログにも掲載されていますが、カテゴリごとなどにディレクトリに分けて画像を管理しています。

andyさんが何件の商品を取り扱われるか分かりませんが、私が運用している限りでは特にレスポンスは悪くありません。
ちなみに、海外サーバで運営しています。国内サーバでの運用であれば、さらにレスポンスは良いかもしれません。

参考までに。