詳しい方に相談した結果、「〜」波ダッシュ文字が原因とわかりました。

Macで制作していたのですが、WindowsとMacでは「〜」の解釈が違うということで、これが文字コードを変換できないエラーとなり、DBに受注内容が保存されないという結果になっていました。
受注メールテンプレートに入れていた「〜」を別の文字に変えたところ、問題なく受注完了画面が表示され、内容もDBに保存されました。