どういう基準での最大数を知りたいかによりますが・・・

理論上で言いますと標準のインストール直後状態で
9999万9999件

管理Web画面から設定を変えることで
9億9999万9999件

EC-CUBEの数値チェックが桁単位なのを数値範囲で見るように少しだけカスタマイズを入れれば
2,147,483,647件

DB側(MySQL/PostgreSQLともに)設定も修正しPHP環境が64bit環境であれば
9,223,372,036,854,775,807件

までは理論上可能です。

あくまでも、理論上で上記のデータを取り扱えるDB環境、PHP実行環境が構築できる事が条件になるかと思いますが、「会員数」だけに限ってであれば、それなりに普通にリッチなDB環境で最低限のチューニングをすれば動作するんじゃないかなと思います。

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