LC_Page_Admin_Order_Edit.php
function setMultipleItemTo(&$objFormParam){
 /*
* フォームの配送先ごとの配列を生成
*/
// 受注商品の数量を変更
    $arrDest = array();
     foreach ($objFormParam->getValue('product_class_id') as $n => $order_product_class_id) {
$arrDest['quantity'][$n] = 0;
}
foreach ($arrQuantity as $product_class_id => $quantity) {
     foreach ($objFormParam->getValue('product_class_id') as $n => $order_product_class_id) {
if ($product_class_id == $order_product_class_id) {
         $arrDest['quantity'][$n] = $quantity;
         }
     }
    }
    $objFormParam->setParam($arrDest);
}
「数量」に関しては、これでどうでしょうか、、、