my.cnfの変更方法は
上書きではなくて、追記ですね。

う〜ん、難しいですねぇ。
環境が同じではないので、手探りのようになって申し訳ないです。
僕もこれまで様々なオープンソース（ブログ・ＣＭＳ）を設置してきて、
文字化けには相当悩まされてきましたが、
mbstringの設定は有効にならないと先に進めないような気がします。
以下を参考にしてみてはいかがでしょうか。

http://xoops.hypweb.net/wiki/2457.html


それはそうと、文字化けってどんな風に文字化けしますか？
「？？？」のように？が並ぶとか日本語の部分がカタカナになるとか・・・

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