> ?削除時の処理を流用する（更新箇所をdel_flgからstatusに
> 　変更する）のが一番容易でしょうか？

一番かはともかく、良いアイディアだとは思います。


> ?dtb_productsのstatusのみの更新を行っても、他への影響は
> 　ないでしょうか？

それだけだと、カテゴリとメーカーの商品件数が更新されなく、不都合があるかも。

商品マスタの編集のロジックに「件数カウントバッチ実行」というコメント箇所があるので、その辺りを真似する対応が必要かもしれません。

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Seasoft
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