data/class/helper/SC_Helper_Purchase.php
の、↓です。
 
    /**
     * 受注完了メールを送信する.
     *
     * HTTP_USER_AGENT の種別により, 携帯電話の場合は携帯用の文面,
     * PC の場合は PC 用の文面でメールを送信する.
     *
     * @param integer $orderId 受注ID
     * @return void
     */
   function sendOrderMail($orderId) {
       $mailHelper = new SC_Helper_Mail_Ex();
       $template_id =
           SC_Display_Ex::detectDevice() == DEVICE_TYPE_MOBILE ? 2 : 1;
       $mailHelper->sfSendOrderMail($orderId, $template_id);
   }
なので、管理画面から、新規テンプレートの情報をdbに格納しておく必要があります。
その辺は、署名内url内の
3-contact_regist_admin_reply.pdf
内の
1.問合わせ返信用のテンプレートを作成。
が、参考になると思います。