注文番号の開始番号を変更したいのですが、
仮に20000から始めたい場合は、PostgreSQLの
dtb_order_order_id_seqの
開始値とRestart valueを20000とすれば良いのでしょうか？

テストでやってみたのですが、管理ページ上では20000から始まるようになりました。

このやり方で、不具合が出る可能性などありますでしょうか？
ご教示の程、よろしくお願いいたします。

EC-CUBE　3.0.15
DBサーバー　PostgreSQL 9.2.23

PostgreSQLでシーケンスの値を変更することは運用上よくあります。

注文番号のシーケンスの値が現在の最大値より大きい値に正しく変更されていれば、特に問題が出ることはないと思います。

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umebius 様

ご教示、ありがとうございます。
安心いたしました。