無事表示ができたのですが、

試しに5月1日16:00〜5月2日15:00までをしてみました
すると何故か5月3日のデータも表示されてしまっています。

また、【分】の入力を外すことは可能でしょうか？

ご確認いただけると幸いです。

よろしくお願いします。

src/Eccube/Repository/OrderRepository.phpのgetQueryBuilderBySearchDataForAdminメソッド、
->modify('+1 days')を消さないといけませんね。

【分】のフォームを消すにはこのdatetimeを使う方法ではだめで、
新しいFormTypeを作るか、order_date_startとorder_date_end以外に「時」用のサブフォームを登録するか、かなり複雑になってきます。

umebius様

ご丁寧なご回答ありがとうございます。

->modify('+1 days')の表記を消すことで無事稼働いたしました。
デフォルトの仕様だと、【5/2/00:00~5/3/00:00】のような内容になり、そのため+１（24時間）していたという認識でよろしかったでしょうか？

【分】の表記を消すのはややこしいのですね、
今回は残したまま設定するようにいたします。

お忙しい中貴重なお時間を割いてまでご教授いただき、
誠にありがとうございました。
この件は「解決済」とさせていただきます。

ありがとうございました。
今後もよろしくお願いいたします。