私もMacでSSDです。（dockerを使ってます）

もう一度確認したいのですが、

APP_ENV=dev

でキャッシュが無効になり、

APP_DEBUG=1

でエラーメッセージをブラウザに表示する、の認識であっていますでしょうか？

現象としては、

APP_ENV=devの場合はそれほど遅くならず、

APP_DEBUG=1がめちゃめちゃ遅くなります。

上記認識が正しければキャッシュ以外のところで何かボトルネックになっているような気がします。。。

Docker で Mac のボリュームをマウントすると強烈に遅くなります。
4系本体の開発環境は、 DB のみ Docker を使用し、 Webサーバーは PHP のビルトインウェブサーバーを使用しています。
Docker の Webサーバーを使用したい場合は、 http://docker-sync.io を使用するとよいと思います

Docker 使ってないっす

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nanasessさん
redさん

有益な情報をいただきありがとうございます！
docker周りを見直してみたいと思います。