ぱっと見なのであくまで参考までにですが

src/Eccube/Form/Type/Front/EntryType.php 内、
public function buildForm参考に

KanaType.php
ConvertKanaListener.php
上記を利用する必要があるかと推測します。

ec-cube4にて会員登録の項目追加を行っています。
その際、新規項目のDB登録時に「お名前（カナ）」と同じように「かな」→「カナ」変換をしたいのですがどうすればよいでしょうか。
https://umebius.com/eccube/eccube4-add-new-form-item-customer/
上記サイトをもとに「担当者（カナ）」という項目を追加しました。