商品情報登録でカテゴリー選択をして登録するロジックを流用して、別の属性情報を登録するロジック追加しましたが、既存の商品情報では追加属性情報の登録・変更はできますが、新規で商品情報を登録する際にエラーとなります。

/app/Customize/Controller/Admin/Product
既存のProductController.phpを複製してカスタマイズ

/app/Customize/Entity/
ProductTrait.php

追加属性情報用のEntityを下記ファイルを流用して作成
Category.php
ProductCategory.php

/app/Customize/Repository/
追加属性情報用のRepositoryを下記ファイルを流用して作成
CategoryRepository.php
ProductCategoryRepository.php

/app/Customize/Form/Type
/Admin
追加属性情報用のTypeを下記ファイルを流用して作成
CategoryType.php

/app/Customize/Form/Extension
商品登録画面の拡張
ProductTypeExtension.php

/app/template/admin/Product
テンプレートの変更
product.twig

既存商品の追加属性情報の選択追加・変更
→ 〇

新規商品の登録
→ 商品登録のナビゲーションをクリックした時点でエラー
ProductController.php

public function edit(Request $request, $id = null, RouterInterface $router, CacheUtil $cacheUtil)

（途中省略）

$categories = [];
$ProductCategories = $Product->getProductCategories();
foreach ($ProductCategories as $ProductCategory) {
/* @var $ProductCategory \Eccube\Entity\ProductCategory */
$categories[] = $ProductCategory->getCategory();
}
$form['Category']->setData($categories);

// ▼ 追加
$delivery_classes = [];
$ProductDeliveryClasses = $Product->getProductDeliveryClasses();
foreach ($ProductDeliveryClasses as $ProductDeliveryClass) {　　　　　　← Warning: Invalid argument supplied for foreach()
/* @var $ProductDeliveryClass \Customize\Entity\ProductDeliveryClass */
$delivery_classes[] = $ProductDeliveryClass->getDeliveryClass();
}
$form['DeliveryClass']->setData($delivery_classes);
// ▲ 追加

商品に関連づけた追加の属性情報が取得できていないため（新規なので取得できていない）だと考えますが、この場合のロジックを実装している箇所が見当たりません。

何か参考になる情報があればご教示ください。

$ProductDeliveryClasses = $Product->getProductDeliveryClasses();
で$ProductDeliveryClasses に空の配列ではなくnullが返ってきていないでしょうか？
Productエンティティに追加したgetProductDeliveryClasses()メソッドに何かあるのではないかと思います。
もしくはgetProductDeliveryClassesメソッドで返すフィールド変数の初期化が誤っている可能性はないでしょうか？

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株式会社シロハチ
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その後、本件以外にも商品情報の複製を行った際に、追加した属性情報のみ複製されていませんでした。

Productエンティティに追加したgetProductDeliveryClasses()メソッドですが、
Productエンティティにあるカテゴリー処理のメソッドを置き換えて追加しています。

<?php

namespace Customize\Entity;

use Doctrine\ORM\Mapping as ORM;
use Eccube\Annotation as Eccube;
use Symfony\Component\Validator\Constraints as Assert;

/**
* @Eccube\EntityExtension("Eccube\Entity\Product")
*/
trait ProductTrait
{

/**
* @var \Doctrine\Common\Collections\Collection
*
* @ORM\OneToMany(targetEntity="Customize\Entity\ProductDeliveryClass", mappedBy="Product", cascade={"persist","remove"})
*/
private $ProductDeliveryClasses;

/**
* Constructor
*/
public function __construct()
{
$this->ProductCategories = new \Doctrine\Common\Collections\ArrayCollection();
$this->ProductClasses = new \Doctrine\Common\Collections\ArrayCollection();
$this->ProductImage = new \Doctrine\Common\Collections\ArrayCollection();
$this->ProductTag = new \Doctrine\Common\Collections\ArrayCollection();
$this->CustomerFavoriteProducts = new \Doctrine\Common\Collections\ArrayCollection();
$this->ProductDeliveryClasses = new \Doctrine\Common\Collections\ArrayCollection();
}

public function copy()
{
// コピー対象外
$this->CustomerFavoriteProducts = new ArrayCollection();

$Categories = $this->getProductCategories();
$this->ProductCategories = new ArrayCollection();
foreach ($Categories as $Category) {
$CopyCategory = clone $Category;
$this->addProductCategory($CopyCategory);
$CopyCategory->setProduct($this);
}

$DeliveryClasses = $this->getProductDeliveryClasses();
$this->ProductDeliveryClasses = new ArrayCollection();
foreach ($DeliveryClasses as $DeliveryClass) {
$CopyDeliveryClass = clone $DeliveryClass;
$this->addProductDeliveryClass($CopyDeliveryClass);
$CopyDeliveryClass->setProduct($this);
}

$Classes = $this->getProductClasses();
$this->ProductClasses = new ArrayCollection();
foreach ($Classes as $Class) {
$CopyClass = clone $Class;
$this->addProductClass($CopyClass);
$CopyClass->setProduct($this);
}

$Images = $this->getProductImage();
$this->ProductImage = new ArrayCollection();
foreach ($Images as $Image) {
$CloneImage = clone $Image;
$this->addProductImage($CloneImage);
$CloneImage->setProduct($this);
}

$Tags = $this->getProductTag();
$this->ProductTag = new ArrayCollection();
foreach ($Tags as $Tag) {
$CloneTag = clone $Tag;
$this->addProductTag($CloneTag);
$CloneTag->setProduct($this);
}

return $this;
}

/**
* Add productDeliveryClass.
*
* @param \Customize\Entity\ProductDeliveryClass $productDeliveryClass
*
* @return Product
*/
public function addProductDeliveryClass(\Customize\Entity\ProductDeliveryClass $productDeliveryClass)
{
$this->ProductDeliveryClasses[] = $productDeliveryClass;

return $this;
}

/**
* Remove productDeliveryClass.
*
* @param \Customize\Entity\ProductDeliveryClass $productDeliveryClass
*
* @return boolean TRUE if this collection contained the specified element, FALSE otherwise.
*/
public function removeProductDeliveryClass(\Customize\Entity\ProductDeliveryClass $productDeliveryClass)
{
return $this->ProductDeliveryClasses->removeElement($productDeliveryClass);
}

/**
* Get productDeliveryClasses.
*
* @return \Doctrine\Common\Collections\Collection
*/
public function getProductDeliveryClasses()
{
return $this->ProductDeliveryClasses;
}

}

こちらの記事で後から気づきましたが、生成したプロキシを確認した所、拡張前のproductエンティティの内容と同じでした。
既存メソッドが上書きされていない事と、拡張したメソッドが追加されていませんでした。

（参考記事）
https://qiita.com/izayoi256/items/cdd8074f7264b5d90f90

その他確認した事として、

/src/Eccube/Entity/Product.php を直接変更
→ 今回の現象は再現せず、新規作成〇、複製時の元のデータの属性情報はコピーされていました。

一度キャッシュをクリア → プロキシ生成 → プロキシファイルの内容は、/src/Eccube/Entity/Product.php と同じ
→ こちらも同様に動作しました。

取り急ぎ、既存ソースに直接手を入れて、今回の現象は再現しなくなりました。
今回のような場合は、参考記事のような付帯処理を入れなければならないでしょうか？

考え方として誤りや不足があれば、ご教示ください。

自己解決しました。

前回参考にした記事 + こちらの投稿を参考に今回の件、解決いたしました。

https://xoops.ec-cube.net/modules/newbb/viewtopic.php?topic_id=24468&forum=2

ありがとうございました。