ほとんど同じの環境で再現せず、疑うところが見当たらない状態です・・・
どの時点で文字が欠けてるか、諸処にデバッグ出力を仕掛けて確認していくしか無い状態です。
まずは、どこから欠けてるかを探されると良いと思います。

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AMUAMU様

ご回答ありがとうございました。

そのうち、今の開発環境から本番サーバへの
移行があるので、（やっかいですが）
もしかすると自然消滅してしまうかも
しれません・・・。

でも、開発環境は残っているので
暫く時間がかかるかもしれませんが、
少しずつでも調べてみます。

もし何か判明した際には、ご報告をさせて頂きます。
重ねまして、ありがとうございました。

AMUAMU様

その後、気になる事象が発生いたしましたので
ご報告をさせて頂きます。

環境移行の下準備として、DBのエクスポートと
インポートを実施いたしました。
その際、エクスポートしたsqlファイルの中身を
見てみると、全角英字の先頭文字が欠落していました。

エクスポートの際に欠落しているということは
EC-CUBEの処理は介していないため、既に
MySQLの方で欠落が発生しているようです。

ただ不思議なことに、その欠落した状態の
sqlファイルでインポートを実施すると、
phpmyadminで見る限りはDB上でも欠落して
いるのですが、管理画面上やWebページ上では
きちんと欠落せずに表示されます。

MySQLのエクスポート＆インポートでは
欠落文字があっても表示上は復活するのですが、
CSV登録ではなぜか復活しない状況のようです。

原因はわかっておりません。
（むしろ余計不可解になってしまった
ような気もします・・・。）

とりあえずご報告させて頂きました。