eccube3は、注文画面で送り主情報が何も変更出来ないのが残念です。
今回は、送り主名を主人の名前で、などといった要望は多いため
ユーザー主導で変更できるようには出来ませんか？
それように会員登録して購入など手間なアドバイスはなしでお願い致します。