以前既存のFormクラスを拡張した際に、既存の項目が上書きができなかった記憶があるのですがどういう使用でしょうか？

新規項目の追加：可能
追加していない項目の追加：可能

　やりたいこと
・既存で設定されている必須項目の削除

このような手順しかないでしょうか？

1.読込むFormクラスを新規作成

2.対象処理のControllerもメソッドをコピーしをパスの上書き

3.作成したFormクラスを読込む

以前既存のFormクラスを拡張した際はどのような方法で拡張されたのでしょうか？

FormExtensionを使ったこの方法で既存要素の上書きも削除も可能です。
https://doc4.ec-cube.net/customize_formtype

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umebius様

FormExtensionでの拡張になります。

buildForm()で

本体のこちらを
->add('name', NameType::class, [
'required' => false,
'options' => [
'constraints' => [
new Assert\NotBlank(),
],
],
])

こちらへ変更しようとしています。
$builder
->add('name', NameType::class, [
'required' => false,
])

なぜが読み込まれていない状況になります。

umebius様

アドバイス頂ききありがとうございます。

「上書きも削除も可能」という事で再度チャレンジしました！

composerのクラスマップの再構築する事で読み込めるようになりました。

ありがとうございました！