EC CUBE4.0.6の商品検索ブロックについて質問です。

①カテゴリーを選択するプルダウンのデフォルトの「全ての商品」という言葉を変更する
②プルダウンで表示されるカテゴリーの一覧から特定のカテゴリーおよびその子カテゴリーを除外する

というカスタマイズをしたいのですが、どのファイルをどのように編集したらよいでしょうか？
EC CUBE4系での構築は初めてなので初歩的な内容かもしれませんが、よろしくお願いします。

>①カテゴリーを選択するプルダウンのデフォルトの「全ての商品」という言葉を変更する

/src/Eccube/Resource/locale/messages.ja.yamlの8行目付近の
common.select__all_products: 全ての商品
で変更できると思います。

>②プルダウンで表示されるカテゴリーの一覧から特定のカテゴリーおよびその子カテゴリーを除外する

プルダウンの選択肢は
/src/Eccube/Form/Type/SearchProductBlockType.phpの40行目付近の

$Categories = $this->categoryRepository
->getList(null, true);

でDBから取得していると思います。
特定のカテゴリを除外する場合、
categoryRepository.phpの処理を改修する必要があると思いますが
function getList()をそのまま変更すると他の処理に影響を及ぼすと思います。
新しくfunctionを追加する等して対応する形が良いのではないでしょうか？

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株式会社シロハチ
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