通常、注文番号は＋1ずつ増加して採番されていくはずですが
何かカスタマイズ等を加えている可能性があるのでしょうか？

＞過去の注文番号が「135」で、今回注文の注文番号も「135」となってしまい、受注一覧には過去データの注文番号「135」が残っており新しく入った受注が受注一覧から消えており、この注文データを復活させたいと思っております。

あと、単純な疑問なのですが
受注一覧に新しい注文が残っていないにもかかわらず、どうやって新しい注文の注文番号が「135」ということが分かったのでしょうか？
注文受付メールの内容からでしょうか？

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株式会社シロハチ
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[EC-CUBE]
EC-CUBEのバージョン：4.0.5
[レンタルサーバ]
レンタルサーバ名：エックスサーバ
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使用しているOS名、バージョン：Linux sv10550.xserver.jp 5.4.0-73-generic #82~18.04.1-Ubuntu SMP Fri Apr 16 15:10:02 UTC 2021 x86_64
[PHP]
使用しているPHPのバージョン：7.2.34
[データベース]
使用しているDB名、バージョン：MySQL 5.7.30
[WEBサーバ]
使用しているWEBサーバ名、バージョン：Apache
[現象]
再現手順や、どのような現象が発生しているかなど、具体的に
→非会員の方の注文で起こった現象になります。
非会員ですが、同一の人物が過去に1度購入したことがあり、過去の注文番号が「135」で、今回注文の注文番号も「135」となってしまい、受注一覧には過去データの注文番号「135」が残っており、新しく入った受注が受注一覧から消えており、この注文データを復活させたいと思っております。
こちら対応策と再発防止の策が分からず、どなたか分かる方がいましたらご回答いただけましたら幸いです。

よろしくお願いいたします。