>①クーポンコード1つに対して、使用可能人数も1人なのでしょうか。
管理画面で、クーポンごとに発行枚数を設定できます。

>②クーポンコード1つに対して、使用可能人数は無制限だけど1人1回しか利用できないのでしょうか。

同じクーポンは１人１回です。
制限解除に関してはカスタマイズが必要で、弊社の記事があります。

同じクーポンを１人何枚でも使えるようにする方法

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開発公式インテグレートパートナー U-Mebius

引用：

こちらが近しいかと思います。
設定で、発行枚数の設定も可能だったかと思われます。

下記クーポンのプラグイン導入を検討しているのですが、1点気になることがございます。
https://www.ec-cube.net/products/detail.php?product_id=1923

このクーポンプラグインは、
①クーポンコード1つに対して、使用可能人数も1人なのでしょうか。
例）100人利用するには100個のクーポンコードが必要になるのか

②クーポンコード1つに対して、使用可能人数は無制限だけど1人1回しか利用できないのでしょうか。

クーポンを利用されている方の中で分かる方がいらっしゃれば教えてください。

よろしくお願いいたします。