自分も同様の現象に遭遇しました。
APCu によりサーバー内の他のサイトがPHPでキャッシュされたものが影響している可能性がありますが、 APCu を無効化する方法は見つかりませんでした。
サーバー内のすべてのサイトにおいてデバッグモードを基本的にOFFにすることで解決できたのではないかと思います。
まだ様子見ですが。。

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トエビス株式会社　田中 宏典
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.env内
eccubeA側 APP_ENV=dev
eccubeB側 APP_ENV=prod
とすれば別サイトのeccube参照しないこと確認できてます。

インストール時に何かを間違えたのかと思ってます。

回答ありがとうございます！

https://doc.ec-cube.net/spec_doctrine-cache
3系のドキュメントですが...
以下、eccube4 .env APP_ENV=dev
eccube_dir/app/config/eccube/packages/dev/doctrine.yaml
result_cache_driver; arrayを設定(デフォルトの状態)

加えて
https://doc4.ec-cube.net/quickstart/requirement
APCuは推奨ライブラリに含まれているので
現状は利用していないのかと思ってます(要確認)

むしろ、result_cache_driver: arrayによって同サーバー上のキャッシュが混在しているのかも知れません？
上記の挙動を要確認

ほぼほぼ自分用のメモに近いですが
doctrineキャッシュ設定とAPCu確認中です。
回答頂いた所すみませんが、他の納期が詰まってるので
確認するのは来週辺りになります。

APCu の影響の可能性はありませんでしょうか？

https://xoops.ec-cube.net/modules/newbb/viewtopic.php?topic_id=25893&forum=17&post_id=103598#forumpost103598類似例っぽい？

SymfonyのDoctine,キャッシュ設定について確認中...

▼テンプレート
[EC-CUBE] EC-CUBE4.0.5
[レンタルサーバ] レンタルサーバ
[OS] CentOS
[PHP] PHP 7.4.12
[データベース] mysql Ver 8.0.21
[WEBサーバ] apache/2.4
[導入プラグインの有無] 有り
[カスタマイズの有無] 無し

[現象]
同様のバージョン以下２つ
利用プラグインは違うものがいくつか
ECCUBE-A
ECCUBE-B

ECCUBE-Aのキャッシュを以下で削除

その後、上記コマンド実行した側ではサイトが正常に表示されるが
同サーバー上、他ディレクトリのECCUBE-Bが

となり上記変数($~~~)にはECCUBE-Aのプラグインで利用されている変数が出る

また、
ECCUBE-Bのキャッシュ削除を行った場合も同様で
ECCUBE-Aにて利用されているプラグイン用変数名がError内容として常時

.env,各種config,各種yaml等設定値、キャッシュ生成かコマンドに利用されるcomposer等を疑うべきかと存じますが、怪しそうな所がどこか助言頂けるとありがたいです。

以下確認中のerror