> 尚、受注CSVと出荷CSVをダウンロードする際に、名前、送料、手数料で3行に出力されないように下記ファイルにsrc/Eccube/Controller/Admin/Order/OrderController.php

何の名前を出したいのか分からないですが、
管理画面＞設定＞店舗設定＞CSV出力項目設定にある操作で、
CSV出力したい項目を選択する事でできませんか？
https://www.ec-cube.net/manual/ec-cube4/setting/shop_csv.php

▼テンプレート
[EC-CUBE] EC-CUBE 4.X系
[レンタルサーバ] さくらサーバー
[OS] 使用しているOS名、Mac
[現象] 受注CSVと出荷CSVに手数料を表示させたいのでdtb_csvにphpmyadminから追加したいです。その際の値が分からないのでご教授いただけますと幸いです。
何卒、よろしくお願いいたします。

尚、受注CSVと出荷CSVをダウンロードする際に、名前、送料、手数料で3行に出力されないように下記ファイルにsrc/Eccube/Controller/Admin/Order/OrderController.php
下記コードを追記しています。

foreach ($OrderItems as $OrderItem) {
//商品コードがなければループをスキップする
if (!$OrderItem->getProductCode()) {
continue;
}
$ExportCsvRow = new ExportCsvRow();