これは私を助けました。 ありがとう。

こちら自己解決しました。

dtb_customerに項目を追加していましたが、dtb_orderの方にorder_xxxxというカラム追加をしていなかったため、orderのcustomer項目として保存されておらず、ページ更新がかかるとデータが消えていました。
dtb_orderへのカラム追加、Eccube.Entity.Order.dcm.ymlへの項目追加でデータが保持されるようになりました。

▼テンプレート
[EC-CUBE] 3.0.16
[レンタルサーバ] ニフクラ
[OS] LINUX
[現象]
Customerに項目を追加しました。
決済ページで、このCustomerに追加した項目で、表示の出し分けをしようとしています。(Orderに付随するCustomerの中にセット)
初回表示時は、参照できるのですが、ページを更新したり、決済方法の選択をして、ページのリロードが行われると、この情報が参照できなくなります。

Eccube.Entity.Customer.dcm.yml
　項目追加
Entity/Customer.php
　setter, getterを追加
Entity/Order.php
　setter, getterを追加
Service/ShoppingService.php
copyToOrderFromCustomerで、該当項目のsetを追加

決済方法の変更を行っても、該当項目が、OrderのCustomerの中であり続けるようにするにはどのようにすればよいのでしょうか。