ありがとうございます！
素人ですが・・参考にしてやってみようと思います・・・。

mysqlということなので、
商品テーブルの食材にしているデータをselectしてdtb_tax_ruleテーブルにinsertしてあげるSQLを書けば良いかと思います。
下記のサイト辺りのinsert selectのSQLをご参考に
https://www.javadrive.jp/mysql/insert/index6.html

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EC-CUBEインテグレートパートナー【ゴールド】ランク
M&I Works
URL: https://miworks.biz/
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[EC-CUBE] 4.0.5
[PHP] 7.1.32
[データベース] mysql
[WEBサーバ] Apache
[ブラウザ] chrome
[導入プラグインの有無] 有


店舗設定の税率設定は送料を10%にしたいので10%に設定しておりますが、dtb_tax_ruleのテーブルに無い商品（食材）の税率を一括してSQLで8%にしたいと考えております。

既にレコードが存在していればSQLで置換は出来るのですが、
商品に税率を設定したときにレコードが作成されるようで・・・
dtb_tax_ruleのテーブルにproduct_idが存在しない商品を一括してSQLで8%に出来るSQLを分かる方ご教授頂ければ幸いです。


よろしくお願いいたします。