参考にならないかも知れませんが、私だったら以下を試してみます。

・devモードのprofilerでSQLを確認する
・$queryBuilder->getQuery()->getSQL()でSQLを確認する
・以下のようにEAGERを設定して、データの先読みを強制してみる
　@ORM\ManyToOne(targetEntity="Customize\Entity\Product", inversedBy="ProductDetails", fetch="EAGER")

$qbにwhereなどでの絞り込みは続いていないでしょうか？

絞り込みがあった場合、Collectionの要素数が少なく取得されることは可能性があります。

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ゴールドランク インテグレートパートナー U-Mebius

$qb = $this->createQueryBuilder('p')
->addSelect('pd')
->leftJoin('p.ProductDetails', 'pd');

qbの部分はこんな感じです。

Collectionとのことなので関係ないかもしれませんが、
「qbでもaddSelectとleftJoinをしてデータを取得している」というのが少し気になったのですが、qbで取得されているあたりのコードを共有してもらうことはできますか？

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ゴールドランク インテグレートパートナー U-Mebius

__constructにArrayCollectionの初期化も追加しています。
getter、setterもProductImageと全く同じ作りにしています。

Customizeに新たに作っているということであれば、もしかしたらArrayCollectionの初期化の部分の可能性はありませんでしょうか？
ProductImageの場合はこのような処理をしていますがいかがでしょうか？

getter、setter部分ってどうなってますか？

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http://ec-lab.net/

商品テーブルをカスタマイズ領域に再構築しているので
Customize\Entity\Productで合っています。

上記ですが、Customize\Entity\ProductではなくEccube\Entity\Product
じゃないでしょうか？
一度確認して貰えればと思います

[EC-CUBE] 　　　　4.1.2-p1
[レンタルサーバ] レンタルサーバ名
[OS] 　　　　　　　　使用しているOS名、バージョン
[PHP] 　　　　　　　　7.4.30（サーバ）7.4.26 (ローカル)
[データベース] 　　　　MySQL
[WEBサーバ] 　　　　使用しているWEBサーバ名、バージョン
[ブラウザ] 　　　　使用しているブラウザ名、バージョン
[導入プラグインの有無] プラグインあり
[カスタマイズの有無] カスタマイズあり
[現象]

商品テーブルにORMで紐づく、
商品詳細テーブルを作成し、

商品テーブルのEntity↓
/**
* @var \Doctrine\Common\Collections\Collection|ProductDetail[]
*
* @ORM\OneToMany(targetEntity="Customize\Entity\ProductDetail", mappedBy="Product", cascade={"persist","remove"})
*
*/
private $ProductDetails;


商品詳細テーブルのEntity↓
/**
* @var \Customize\Entity\Product
*
* @ORM\ManyToOne(targetEntity="Customize\Entity\Product", inversedBy="ProductDetails")
* @ORM\JoinColumns({
* @ORM\JoinColumn(name="product_id", referencedColumnName="id")
* })
*/
private $Product;

としました。（ProductImageを参考に構成）
get, setも通常通り作成し、qbでもきちんとaddSelectとleftJoinをしてデータを取得しているのに、なぜか商品テーブルのデータを取得したときに、
紐づく商品詳細データがfindByで取得した場合は2件取得できるのに対して、Collectionでは1件しか取得できません。


構成的にはProductImageと全く同じはずなのに
なぜデータが1件しか取得できないかが不明です。
お分りの方いらっしゃったらアドバイスぜひ宜しくお願い致します。