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[EC-CUBE] EC-CUBE3.n α5

EC-CUBE3.n α5の学習を進めております。
Acme下にファイルを追加して、サンプルを見ながら既存の商品情報にTextフォームを追加して情報を増やすことはできたのですが、そこから先で詰まっております。

例えば、新たにマスターテーブルを追加し、その情報を利用した項目をチェックボックスで増やす場合などはどのようにしたら良いのでしょうか？
（会員情報の「都道府県」や「性別」のような感じでマスターから情報を取得して選択肢として表示させるイメージです）

開発ドキュメントの方にも、一例としてchoice/radio/checkboxの場合のカスタマイズ方法を記載していただけませんでしょうか。