▼テンプレート
[EC-CUBE] 4.0.3（4.0.2新規→アップデート）
[レンタルサーバ] xserver x10
[OS] mac mojave
[PHP] 7.1.28
[データベース] MySQL 5.7.27
[WEBサーバ] Apache
[ブラウザ] chrome 76
[導入プラグインの有無]
会員ランクプラグイン 1.0.3
データ移行プラグイン 1.5.0
お届け日調整プラグイン 1.0.4
送料無料対象商品設定プラグイン 1.1.0
EC-CUBEアップデートプラグイン 1.0.2
チェックした商品 1.0.2
この商品をみた人はこんな商品もみています 1.0.5
メールマガジンプラグイン 4.0.1
商品オプションプラグイン 1.0.9
taba app HTMLエディタプラグイン 1.0.4
[カスタマイズの有無] 無

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EC-CUBE 2系よりアップデートプラグインを利用し、4系に移行作業をしております。
商品情報はそのままに、カテゴリと規格のみリセットした状態にしたいのですが、商品CSVから更新したところ、CSVではカテゴリは空になり、検索でもカテゴリ絞り込みでヒットしないようになりましたが、カテゴリ管理よりカテゴリが削除できません。（グレーアウトし、削除が選択できません）

また、CSVにて「規格ID」「規格分類1」「規格分類2」を空白にしアップロードしましたが、反映されませんでした。

カテゴリと規格のみリセットする場合はどうしたらよいのでしょうか。
また、phpmyadminにて直接該当テーブルを削除する場合、どのテーブルを修正したらよいのでしょうか。

よろしくおねがいいたします。