EC-CUBE 3.0.10〜3.0.18

受注登録まわりのカスタマイズをプラグイン側で行おうとしているのですが、標準の受注登録の仕組みが理解できません。

たとえば受注登録の「商品の追加」の処理ですが、OrderDetailType で用意された空のフォームに fnAddOrderDetail() にて値を設定して setModeAndSubmit() していますが、submit 後に受注明細行が存在しているのはどういう仕組みなのでしょうか？

$TargetOrder->getOrderDetails() の値を確認したところ $form->handleRequest($request) によって値が変わるようですが、これはなぜでしょうか？
$form の値が変わるならわかりますが、パラメーターで渡されていない $TargetOrder が変わるのが不思議です。。