調べてみました。
最初の段階で、
・選択されていない項目（左側）
　（DB上のrank=NULL）
　　階層
　　表示ランク
　　削除フラグ
・選択されている項目（右側）
　　カテゴリID（DB上のrank=1）
　　カテゴリ名（DB上のrank=2）
　　親カテゴリID（DB上のrank=3）

更新すると、DBから再読み込み後、rankを 1 から振り直します。
ここで、再読み込みにあたり、読み込み順にカラム'rank, no'となっています。
rank=1,2,3よりNULLが先に読み込まれるため、
　　階層（DB上の新rank=1）
　　表示ランク（DB上の新rank=2）
　　削除フラグ（DB上の新rank=3）
　　カテゴリID（DB上の新rank=4）
　　カテゴリ名（DB上の新rank=5）
　　親カテゴリID（DB上の新rank=6）
になっていると思われる。

追記：
order by の NULLについて
参考サイト
http://yukiten.com/blog/info-tec/sql-order-by-null/