早々のご回答ありがとうございます。
CartService.php

$CartItem
->setClassName('Eccube\Entity\ProductClass')
->setClassId((string) $ProductClass->getId())
->setPrice($ProductClass->getPrice02IncTax()) ← IncTaxを削除
->setQuantity($quantity);

上記方法でカゴの中の合計は税抜表示になりました。
ショッピングカートページは金額は税抜表示の金額で表示されましたが、(うち消費税〇〇円)が内税の金額で表示されてしまいます。ここは税抜と表示させたいのですがどこの部分でどのように変更すればよいでしょうか？
また、商品合計金額の前に消費税合計を表示させるプログラムがどうしてもわかりません(-_-;)。ご教授頂ければ幸いです。