proxy に maker_name は追加されていませんでしたが、SQLを確認すると maker_name は定義されていました。
キャッシュを削除後にSQLを実行することでデータベースに追加することができました。

$ /usr/local/php/7.1/bin/php bin/console doctrine:schema:update --dump-sql

The following SQL statements will be executed:

ALTER TABLE dtb_product ADD maker_name VARCHAR(255) DEFAULT NULL;

$ /usr/local/php/7.1/bin/php bin/console doctrine:schema:update --dump-sql --force

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