コメントありがとうございます。

AdminControllerProviderでは



とありますので、

\Eccube\Controller\Admin\Product\ProductController::editにデータをPOSTして……と思っていたのですが、ResponseにはHTMLが出力されているものの、データベースには反映されず……といった状況です。

sw_tmさんも仰っているように、CSRFなど別の要因なのかな……と思っております。

方針転換して、直接app['orm.em']に書き込んでいく方がいいのかな……と思い始めました。それはそれで、

とするだけでちゃんと反映されるのか、少々不安な部分はあるのですが……。