> shoppingの画面とは、フロントの「ご注文内容の確認」ページの事でしょうか？

そうです。html/shoppingの画面です。（ページの名前を変えてしまったので「ご注文内容の確認」ではなくなってしまったのですが）

商品、顧客情報、配送先情報が表示される画面です。

> getExtendedType()で指定する値は「shopping」になるのではないかと思います。
shoppingは思いつきませんでした。formの中にちゃんと追加されていましたので、こちらでなんとか実装できそうです。

後学のために伺いたいのですが、このformがshoppingだという判断は、

において、builderがeccube.service.shoppingに由来しているから、という理解で正しいのでしょうか？

とにもかくにも、助かりました。ありがとうございます。